A TAVOLA CON LA COLITE
ULCEROSA

Tataki di sgombro con caponatina di melanzane e lamponi 

Per la caponatina
  • 1 cipolla bianca media
  • 2 coste di sedano
  • 20 g di capperi dissalati
  • 30 g di olive verdi
  • 3 pomodori maturi
  • 1 melanzana viola piccola
  • 12 lamponi
  • 20 g di zucchero semolato
  • 20 g di aceto di vino bianco
  • Sale
  • Pepe
  • Menta

Sbollentare per qualche secondo i pomodori. Raffreddare. Eliminare buccia e semi.

Tagliare la polpa a concassè (cubetti).

Pelare e tagliare la melanzana a cubetti di 1 cm. Tenere in acqua e sale.

Tagliare la cipolla e il sedano a cubetti.

Cuocere in padella con olio extravergine d’oliva, allungare con poca acqua. A metà cottura unire le melanzane e cuocere ancora per qualche minuto.

Unire la concassè di pomodoro, regolare con sale e pepe. Unire zucchero e aceto.

Raffreddare. Unire i lamponi e la menta.

Per il tataki di sgombro
  • 2 filetti di sgombro (precedentemente abbattuti)
  • 1 stecca di lemongrass
  • 1 ciuffo di menta
  • Pepe Timut
  • Fiocchi di sale
  • Olio extravergine d’oliva

Marinare per mezz’ora i filetti di sgombro con tutti gli ingredienti.

Scottare velocemente da ambo i lati in una padella antiaderente.

Raffreddare e tagliare a pezzi.

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