Preparare la marinata, unire l’acqua, l’aceto di riso, il sale e lo zucchero. Sciogliere bene con una frusta.

Unire la menta e le bacche di pepe rosa.

Pelare il cetriolo e tagliare a cilindro spesso 2 cm. Sistemare in un contenitore. Versare la marinata e sgasare due volte con il sottovuoto a campana.

In alternativa tenere nella marinatura per 1 notte. Eliminare il liquido dai cetrioli.

Sistemare su un piatto, adagiare sopra un pezzetto di aringa, completare con olio evo e aneto.