Tagliare le zucchine alla julienne per l’intera lunghezza.

Scaldare l’olio extravergine in una padella antiaderente, unire le zucchine e scottare velocemente per pochi secondi.

Dovranno risultare ben croccanti.

Unire le olive taggiasche, il sale, il pepe e a fine cottura la menta spezzata.

Profumare la superficie con scorza di limone.