Condire a secco il cous cous con la granella di mandorle, il corinadolo macinato, il prezzemolo tagliato a chiffonade, il dragoncello tritato e il sale. Versare il tutto in una pirofila larga e versare il brodo bollente. Coprire e attendere 5 minuti. Trascorso il tempo irrorare con l’olio extravergine d’oliva e sgranare il cous cous passandolo tra le mani. Tenere in caldo. Rigenerare se necessario.

Tagliare tutte le verdure a cubetti regolari, rosolare, tranne zucchine e piselli, nell’olio extravergine d’oliva e allungare con il brodo di pollo e lemongrass.  Regolare di gusto con il sale e cuocere per circa 20 minuti da quando inizia a bollire. Aggiungere i piselli e le zucchine solo 5 minuti prima di terminare la cottura. Per le polpettine: ammollare il pane con il latte di cocco. Amalgamare il composto al macinato di pollo, aromatizzare con il coriandolo fresco tritato e regolare di sale. Formare delle polpette di 20 g l’una. immergere nella zuppa che avrà cotto già 10 minuti e lasciare cuocere per altri 10 minuti circa a fiamma bassa. Servire il cous cous con la zuppa ben calda.